TAMALES
(Semoule de maïs agrémentée de piment Guajillo, aïl et oignons moulus, sel, poivre et selon les cas
de poulet, haricots noirs frits, mole, le tout cuit à la vapeur et enveloppé dans des feuilles d'épi de maïs ou de bananes)
Se fait également sucré agrémenté de fraises, etc...
Il existe différentes sortes de Tamales, ci-dessous, les Oaxaquenos (Région d'Oaxaca), de la région de Véracruz (de frijoles),
de la région du Chiapas (goût différent), dans le Michoacan les "Corondas" sont faits de maïs tiède.